Cocina con Alegría
Diccionario Culinario - Términos gastronómicos

Términos gastronómicos

Encuentra aquí las expresiones y palabras más comunes utilizadas en la cocina.
TérminoDefinición
Proceso químico donde el alimento sufre una oxidación incompleta, no requiere oxígeno e intervienen microorganismos como las bacterias, hongos microscópicos o mohos.

Cualquier carne, rellena o no, asada o cocida que una vez fría se corta en rodajas finas, en especial la carne picada, tanto de músculo como de vísceras, de cerdo, ternera, jabalí o ave, una vez embuchada; se suele servir fría junto a otras de distinto tipo como entrante en una comida o en un bufete.
Cortar un alimento en lonjas o filetes finos.
Quemar la bebida alcohólica con que previamente se ha rociado un alimento, de forma que le dé sabor y aroma pero que consuma el alcohol que contiene.
Pasar una pieza por encima de una llama.
Recubrimiento para dulces a base de azúcar, de color blanquecino.
Freír un alimento a fuego lento solamente hasta que está ligeramente dorado.
Base liquida aromatizada para cocinar carne, pescado o verduras con agua.
Plato que se puede elaborar con distintos ingredientes que se fríen en aceite caliente o se recubren con alguna preparación derretida al sumergirlos, con ayuda de un tenedor de mango largo, en un cazo que se coloca sobre un infiernillo en la mesa, donde se consumen en ese mismo momento.
Fondue que consiste en unos trozos de carne muy pulida que se fríen en aceite caliente y se aderezan con salsas frías y generalmente picantes.
Fondue que consiste en una mezcla de chocolate, leche condensada y coñac que se pone a cocer hasta que el chocolate está derretido y envuelve con facilidad los trozos de diversas frutas que se sumergen en él.
Fondue que consiste en una mezcla de varios quesos, especialmente gruyer y emmenthal, vino blanco o kirsch y pimienta, que se pone a cocer hasta que el queso está fundido y envuelve con facilidad los trozos de pan que se sumergen en él.
Moler hielo en la licuadora o procesador para obtener una consistencia casi pulverizada.
Cocinar cualquier ingrediente en un sartén con grasa.
Nombre francés para un caldo aromatizado preparado con espinas de pescado blanco y se utiliza para aromatizar líquidos de sabor suave
Derretir una sustancia al fuego
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