Cocina con Alegría
Diccionario Culinario - Términos gastronómicos

Términos gastronómicos

Encuentra aquí las expresiones y palabras más comunes utilizadas en la cocina.
TérminoDefinición
Hielo raspado al que se le añade jugo de fruta.
Pasta italiana en forma de pequeño cuadrado compuesto por dos láminas finas de masa adheridas por los bordes y rellena de carne, verdura o queso fresco.
Hervir liquidos en un recipiente destapado para que se evapore y adquiera un sabor más concentrado o espeso
Trozo circular, generalmente delgado y de grosor uniforme, que se corta de un alimento sólido de forma redonda o cilíndrica.
Alimento propio de la comida china que consiste en un rollo hecho de pasta delgada y crujiente relleno de un picadillo de carne y vegetales (lechuga, soja, zanahoria, etc.), que se come frito y generalmente acompañado de una salsa agridulce.
Comida o alimento al que se le da una forma cilíndrica para cocinarlo.
Comida o alimento al que se le da una forma cilíndrica para cocinarlo: un rollo de pavo; rollitos de pollo.
Llevar a punto de ebullición una preparación hasta que salgan las primeras burbujas
Carne muy delgada y suave de la parte alta del entrecot o sea del lomo
Pan o bollo de forma redonda y con un agujero en el centro.
Mezcla de harina y grasa cocinada a fuego lento sin dejar de mover, se usa para espesar sopas y salsas.

Hay tres roux clásicos: Blanco (claro), dorado y oscuro dependiendo del tiempo de cocción
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