Cocina con Alegría
Diccionario Culinario - Términos gastronómicos

Clarificar

TérminoDefinición
Dar limpieza o transparencia a una salsa, gelatina o caldo, ya sea espumándola durante su cocción lenta o por la adición de clarificantes. También se refiere a cuando se calienta la mantequilla para eliminar sus sólidos lácteos o eliminar impurezas de un líquido.
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