Cocina con Alegría

Barbacoa

Barbacoa

Barbacoa

Perfecta para las celebraciones, esta barbacoa encantará a todos tus invitados.
Complejidad Sencilla
Tiempo 1 hr
Porciones 4 porciones
Tipo de comida Mexicana
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Ingredientes:

  • Agua, cantidad necesaria
  • 8 chiles guajillo despepitados
  • 8 chiles ancho despepitados
  • Aceite de maíz o canola, cantidad necesaria para freír
  • 7 semillas de comino
  • 5 pimientas negras
  • 1/2 cucharada de orégano
  • 1 rajita de canela
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 hoja santa o de acuyo
  • 2 ramas de cilantro
  • Sal al gusto
  • 1 pollo entero porcionado, limpio y sin piel
  • 3 hojas de aguacate
  • 4 hojas de plátano
Caldo de pollo
  • 1 pollo porcionado sin piel
  • 1/2 cebolla
  • 1 manojo de cilantro lavado y picado
  • 3 zanahorias cortadas en cubos
  • 3 calabacitas cortadas en rodajas
  • 2 chayotes picados
  • 3 papas en rebanadas
  • Sal al gusto
  • Agua, cantidad necesaria

Instrucciones:

  • Salsa: Asa las especias en un comal, incluyendo la raja de canela. Reserva.
  • Hierve los chiles para ablandarlos. Licúa junto con todas las especias que asaste; agrega el ajo, hoja santa, cilantro y un poco de sal. Fríe esta salsa en aceite caliente.
  • Marinado del pollo: Unta el pollo con este adobo y deja marinar un día antes (si no es posible, deja por lo menos 2 horas en refrigeración).
  • Precalienta el horno a 170°C y hornea en un tiempo estimado de 1 hora con 15 minutos (también puedes usar vaporera). En ambos casos debes extender una cama de hojas de aguacate y otra de plátano, sirve la barbacoa y cubre –en este orden- con las hojas de aguacate y plátano.
  • Acompaña con un delicioso y calientito caldo de pollo.
Caldo de pollo
  • Pon a hervir el pollo en un recipiente grande junto con la cebolla, cilantro y sal. Cuando el pollo esté cocido agrega el resto de las verduras y continúa con la cocción. Rectifica la sazón. Apaga y acompaña con una riquísima barbacoa.
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