Cocina con Alegría

Filete de res en costra de amaranto y salsa de cerveza y miel.

Filete de res en costra de amaranto y salsa de cerveza y miel.

Filete de res en costra de amaranto y salsa de cerveza y miel.

Prepara un delicioso filete de res en costra de amaranto bañado con una suculenta salsa de cerveza y miel. ¡De lo mejor para celebrar la Navidad o el Año Nuevo!
Complejidad Intermedia
Tiempo 1 hr 30 mins
Porciones 4 porciones
Tipo de comida Mexicana
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Ingredientes:

  • 1 kilo de filete de res
  • Pepitas para decorar
  • Amaranto para decorar
  • 1/2 cebolla finamente picada
  • 5 dientes de ajo finamente picados
  • 2 ramas de tomillo
  • Sal al gusto
  • 5 pimientas
  • 100 gramos de amaranto
  • 100 gramos de pepita tostada, molida
  • 5 chiles de árbol
  • 1 cucharada de manteca o mantequilla
  • 1 huevo
Salsa de cerveza y miel:
  • 500 mililitros de cerveza oscura
  • 100 mililitros de caldo de res o jugo del filete de res
  • 150 gramos de miel de abeja o de agave
  • Sal al gusto
  • 2 cucharadas de fécula de maíz
  • Agua fría, cantidad necesaria
Chef: Omar Hernández Campos

Instrucciones:

  • En el molcajete hacer una pasta con la cebolla, ajo, tomillo, sal y pimienta.
  • Untar la carne con esta pasta y reposar toda la noche.
  • Hacer otra pas­ta, también en el molcajete, con el amaranto, las pepitas, el chile de árbol, la manteca o mantequilla y el huevo.
  • Formar una costra por un lado de la carne, presionando firmemente para adherir.
  • Hornear la carne por 45 minutos a 200°C.
  • Retirar del horno, rebanar y vertir sobre la carne la salsa de cerveza y miel.
  • Se sugiere servir con una ensalada de romeritos y frutos secos. Decorar con las pepitas y el amaranto.
Salsa de cerveza y miel:
  • Calentar la cerveza y reducir por cin¬co minutos aproximadamente.
  • Añadir el jugo que recuperamos de la carne horneada o caldo de res.
  • Agregar la miel, sazonar al gusto.
  • Hidratar la fécula de maíz con agua fría y añadir a la salsa.
  • Mezclar con un batidor hasta que espese.
  • Salsear el filete de res.
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