Cocina con Alegría

Pavo con costra de pan

Pavo con costra de pan

Pavo con costra de pan

Una de las recetas tradicionales, pero con una gran variedad de sabor.
Complejidad Sencilla
Tiempo 1 hr
Porciones 4 porciones
Tipo de comida Internacional
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Ingredientes:

  • 2 barras de mantequilla
  • 1 tz de pan molido
  • 1/2 tz de azúcar morena
  • 1/2 cdita de canela molida
  • 1/4 cdita de nuez moscada molida
  • 1/8 cdita de clavo molido
PARA INYECTAR:
  • 2 tzas de néctar de manzana
  • 1/2 tza de brandy
  • 1/4 cdita de canela molida
PARA LA SALSA:
  • 1 lt de agua
  • 1/2 cebolla cortada en cubos
  • 2 dientes de ajo
  • 2 zanahorias cortadas en cubos
  • Sal

Instrucciones:

  • Rellenar el pavo, cerrar la cavidad conpalillos, amarrar las piernas y doblar lasalas hacia adentro.
  • Mezclar todos los ingredientes parainyectar y comenzar por la pechuga ymuslos.
  • Para la costra de pan untar la mantequilla suavizada por toda lapiel del pavo.
  • Mezclar todos los ingredientes de la costra hasta integrarperfectamente,con las manos frotar sobre toda la piel del pavo paraque se adhiera.
  • Colocar los ingredientes de la salsa en un refractario losuficientemente grande y sobre éstos el pavo y hornear a165°C.
  • Cada 30 minutos sacar del horno, bañar con los jugos propios del pavo, cuando comience a dorar cubrir con papel aluminio, paraevitar que se queme la mezcla de pan y continuar con lacocción.
  • La temperatura del pavo tiene que ser de 82°C una vez cocido.
  • Dejar enfriar por 20 minutos, aproximadamente antes de servir.
Tips de la receta
  1. Tiempos aprox de cocción a 165° C

    Sin relleno 3.5 a 5.5 kg 2 3/4 a 3 hrs 5.5 a 6.5 kg 3 a 3 3/4 hrs 6.5 a 8 kg 3 3/4 a 4 1/4 hrs 8 a 9 kg 4 1/4 a 4 1/2 hrs 9 a 11 kg 4 1/2 a 5 hrs
    Con relleno 3.5 a 5.5 kg 3 a 3 1/2 hrs 5.5 a 6.5 kg 3 1/2 a 4 hrs 6.5 a 8 kg 4 a 4 1/4 hrs 8 a 9 kg 4 1/4 a 4 3/4 hrs 9 a 11 kg 4 3/4 a 5 1/4 hrs
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