Cocina con Alegría

Peneques

Peneques

Peneques

Se sirven generalmente rellenos de requesón, frijol o carne de res. Para completar el plato, añada un caldillo de jitomate y quedarán deliciosos.
Complejidad Sencilla
Tiempo 1 hr
Porciones 4 porciones
Tipo de comida Mexicana
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Ingredientes:

  • Tortillas de maíz
  • 1 lata de frijoles refritos
  • 250 grs. de queso oaxaca
  • Harina de trigo, la necesaria
  • 2 claras
  • 2 yemas
  • 1 pizca de sal
  • Aceite para freír, el necesario
Para el caldillo:
  • 6 jitomates guaje
  • 1 chile chipotle
  • 1/4 de cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 2 ó 3 tazas de caldo de pollo
  • Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

  • En cada tortilla untar una capa ligera defrijoles, colocar un poco de queso y doblar.
  • Pasar por harina y cubrir bien cada peneque.
  • En un tazón montar las claras a punto deturrón con una pizca de sal. Agregar lasyemas de una a una y sumergir en el capeado los peneques enharinados.
  • Freír en una sartén con su?ciente aceitecaliente hasta que estén dorados por ambos lados.
  • Colocar los peneques en un plato con papel absorbente para retirar el exceso degrasa.
Para el caldillo:
  • En una plancha o sartén asar los jitomates, la cebolla y el ajo.
  • En una licuadora moler las verduras asadas y el chile chipotle con un poco de caldo de pollo.
  • En una cacerola con un poco de aceite, freír la salsa y, después, agregar 2 tazas de caldo de pollo para conseguir un caldillo espeso. Añadir una taza más si se quiere más ligero.
Para presentar:
  • Por último sumergir los peneques en la salsa y servir bien calientes.
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