Cocina con Alegría

Tortitas de amaranto y ensalada con aderezo de mango

Tortitas de amaranto y ensalada con aderezo de mango

Tortitas de amaranto y ensalada con aderezo de mango

Acompañe estas tortitas de amaranto con una deliciosa ensalada con aderezo de mango.
Complejidad Sencilla
Tiempo 45 mins
Porciones 4 porciones
Tipo de comida Mexicana
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Ingredientes:

  • 2 yemas
  • 2 claras
  • 2 cdas de cebolla finamente picada
  • 1/2 cdita de ajo en polvo
  • 1 cda de cilantro picado
  • 2 tzs de amaranto
  • Sal y pimienta
Ensalada con aderezo de mango:
  • 2 rebanadas de mango en almíbar
  • 2 cdas de almíbar
  • 2 cdas de vinagre de manzana
  • 1 cda de yogurt natural
  • 4 cdas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta
  • Mezcla de lechugas
  • 1 mango en cubos
  • 1 paquete de tofu en cubos

Instrucciones:

  • En una batidora montar las claras a punto de turrón con 2 pizcas de sal y agregar las yemas de una en una hasta integrar perfectamente.
  • Agregar el resto de los ingredientes y mezclar de forma envolvente para que no se baje la preparación.
  • Con una cuchara tomar suficiente preparación, colocar en una sartén con muy poco aceite.
  • Dar forma de tortita con la cuchara y retirar del fuego hasta que estén doradas por ambos lados.
Para la ensalada y aderezo de mango:
  • Hacer una cama de lechugas en un platón y colocar las tortitas, el tofu y los cubos de mango.
  • Para la vinagreta hacer puré las rebanadas de mango con ayuda de un procesador y reservar.
  • Endulzar con el almíbar de la lata del mango y mezclar con el vinagre y el yogurt.
  • Mezclar todos los ingredientes en un bowl y añadir el aceite de oliva en forma de hilo para emulsionar con un batidor hasta que la mezcla sea homogénea.
  • Sazonar con una pizca de sal y pimienta.
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