Cocina con Alegría

Canastitas de pavo y romeritos al mole

Canastitas de pavo y romeritos al mole

Canastitas de pavo y romeritos al mole

Una deliciosa opción para preparar el pavo en Navidad o Año Nuevo. Originales y deliciosas canastas con pavo y romeritos en mole. ¡Una forma espectacular de festejar diciembre!
Complejidad Intermedia
Tiempo 2 hrs
Porciones 6 porciones
Tipo de comida Mexicana
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Ingredientes:

  • 1 kilo de pechuga de pavo limpia
  • 500 mililitros de vino tinto
  • 1/2 cebolla picada
  • 100 gramos de zanahorias
  • 100 gramos de apio
  • 10 gramos de ajos cortados en trozos grandes
  • Hierbas de olor secas
  • Aceite de oliva
  • 1 litro de caldo de pollo
  • 6 tortillas de maíz recién hechas
  • Aceite para freír las tortillas
  • 250 mililitros de crema ácida
Para el relleno:
  • 100 gramos de cebolla en trozos grandes
  • 2 dientes de ajo picados
  • 2 pimientos rojos picados en cubos
  • 1 kilo de romeros limpios y cocidos
Para el mole:
  • Sal y pimienta al gusto
  • 250 gramos de mole en pasta
Chef: Magdalena Martínez

Instrucciones:

  • Colocar en una charola o refractario profundo la pechuga de pavo junto con el vino, la cebolla, la zana­horia, el apio, el ajo en trozos grandes y las hierbas al gusto, con un poco de aceite de oliva y medio litro de caldo de pollo (reservar el resto para el mole).
  • Sazonar al gusto con sal y pimienta.
  • Tapar el recipiente con papel aluminio y hornear a 180°C por aproximadamente una hora, dar vueltas de vez en vez para impregnar bien de vino.
  • Pasado el tiempo de cocción, retirar del horno; remover el resto de los ingredientes y cortar el pavo en cubos de 1 cm. Reservar.
  • Para las canastas: Para darles forma, colocar una tortilla en medio de dos coladeras y sumergir en aceite caliente.
  • Una vez doradas, retirar, colocar sobre papel absorbente y reservar.
  • Una vez que se esté listo el relleno y el mole, extender una cama de mole so­bre un plato y decorar con crema.
  • Acomodar la canastita previa­mente rellena con el pavo prepa­rado. Adornar con un poco de mole.
Para el relleno:
  • Acitronar la cebolla y el ajo para agregar los pimientos.
  • Cuando comiencen a suavizarse añadir la pechuga cortada en cubos y los romeros. Mezclar perfectamente y sazonar con sal y pimienta.
Para el mole:
  • Disolver el mole en pasta en el medio litro de caldo de pollo reservado, llevar al fuego.
  • Rectificar sazón y dejar al fuego por 10 minutos más.
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