Cocina con Alegría

Chiles en nogada

Chiles en nogada

Chiles en nogada

Este tradicional platillo se prepara para celebrar las fiestas patrias, además en septiembre es temporada de nuez de Castilla.
Complejidad Intermedia
Tiempo 1 hr 30 mins
Porciones 6 porciones
Tipo de comida Mexicana
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Ingredientes:

  • 6 chiles poblanos de buen tamaño (asados, sin piel, sin semillas)
  • 1/2 kg. de carne molida de puerco
  • 2 manzanas panocheras partidas en cuadros chicos
  • 4 duraznos partidos en cuadros chicos
  • 1 plátano macho frito partido en cuadritos
  • 4 cdas. de pasitas
  • 1 taza de puré de jitomate
  • 2 dientes de ajo picado
  • 1/4 de cebolla picada
  • Ramitas de perejil
  • 1 taza de granos de granada
Para capear:
  • 2 claras
  • 2 yemas
  • Harina, la necesaria
  • Aceite para freír, el necesario
Para la nogada:
  • 200 grs. de nuez de Castilla pelada
  • 1/2 cdita. de canela
  • 2 cdas. de azúcar
  • 3/4 de taza de leche

Instrucciones:

  • Para el relleno; En una cacerola con aceite,freír a fuego bajo la cebolla, ajoy, por último, las pasitas.
  • Cuando la cebolla esté transparente y las pasitas infladas,añadir el plátano, la manzanay el durazno.
  • Cocinar por espacio de 5 minutos.
  • Agregar, la carne molida, elpuré de jitomate, el perejil y cocinar por 10 minutos más.
  • Retirar del fuego y dejar enfriar.
  • Colocar las claras en un tazóny montarlas con una batidora.
  • Cuando estén a punto de turrón, agregar las yemas una auna y sazonar con sal.
  • Rellenar cada chile, enharinar,pasar por el huevo cubriéndolos por completo y freír hastaque se doren por ambos lados.
  • En un plato con papel absorbente escurrir los chiles pararetirar el exceso de grasa.
Para la nogada:
  • En la licuadora poner la nuez, canela, azúcar y calcular la leche para que la mezcla tenga una consistencia de crema no muy líquida ni muy espesa.
Para emplatar:
  • Colocar cada chile en un plato extendido, bañarlos con nogada y decorarlos con granitos de granada y ramitas de perejil fresco.
Tips de la receta
  1. Para conservar la nuez ya pelada, sumergirla en leche y refrigerarla.
    De esta forma no se oxidará.
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