Cocina con Alegría

Rollo de pavo en salsa de pasilla

Rollo de pavo en salsa de pasilla

Rollo de pavo en salsa de pasilla

Prepara de una forma diferente, original y sobre todo ¡deliciosa! el tradicional pavo navideño, pero en forma de albondigón relleno y salseado con salsa de chile pasilla.
Complejidad Intermedia
Tiempo 2 hrs
Porciones 6 porciones
Tipo de comida Mexicana
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Ingredientes:

  • 800 gramos de molida de pavo
  • 3 huevos
  • 1 bolillo, partido por la mitad, remojado en leche
  • Sal al gusto
  • 1 cucharada de manteca de cerdo
  • 1/2 cebolla picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 200 gramos de filete de cerdo finamente picado
  • 200 gramos de almendra pelada y picada
  • 2 duraznos pelados y picados
  • Pimienta al gusto
  • 200 gramos de queso doble crema desmoronado
  • Perejil picado
Para la salsa de chile pasilla:
  • 5 chiles pasilla remojados y desvenados
  • 4 jitomates cortados en cuartos
  • 3 pimientas gordas
  • 3 clavos de olor
  • 1 ramita de canela
  • 1 cucharada de manteca de cerdo
Chef: Arturo García Mogollón

Instrucciones:

  • Para preparar el relleno se debe acitronar la cebolla picada en manteca de cerdo.
  • Agregar el ajo picado y antes de que dore, incorporar el cerdo picado.
  • Cuando la carne pierda su color rosado, agregar las almendras y los duraznos. Salpimentar. Dejar enfriar.
  • Batir un huevo, mezclar con medio pan remojado en leche. Revolver bien la carne con esta mezcla. Reservar.
  • Para preparar la carne se deben mezclar la carne molida de pavo, dos huevos, la mitad de pan remojado en leche, sal al gusto y amasar perfectamente (debe quedar una consistencia como para albóndigas).
  • Formar el rollo (extender sobre un pedazo de plástico de cocina rectangular). Salpimentar al gusto; extender el relleno sobre la carne de pavo, de preferencia dejar las orillas libres a lo largo del rectángulo. Enrollar y amarrar las orillas del plástico como si fuera un salchichón.
  • Sumergir el rollo en una cacerola con agua a punto de hervir. Cuidar que no suelte el hervor y cocer durante 15 minutos. Si es necesario, colocar alguna olla encima con peso dentro para sumergir el rollo.
  • Retirar el rollo del agua, remover el plástico sin romper el salchichón. Se puede dorar en manteca o dejarlo como está.
  • Servirlo en un platón hondo cubierto de salsa de pasilla con pedacitos de queso doble crema y perejil picado.
Para la salsa de chile pasilla:
  • Licuar los chiles con los jitomates y las especias.
  • Calentar la manteca en una cacerola y colar directamente la salsa licuada.
  • Sazonar con sal cuando dé el hervor.
  • Hervir a fuego bajo durante cinco minutos. Reservar.
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