Cocina con Alegría

Mousse de chocolate de metate y frambuesas

Mousse de chocolate de metate y frambuesas

Mousse de chocolate de metate y frambuesas

Para cerrar con broche de oro la comida o la cena de Navidad o Año Nuevo, prepara este delicioso mousse de chocolate con frambuesa. Realmente un postre ¡espectacular!
Complejidad Sencilla
Tiempo 45 mins
Porciones 4 porciones
Tipo de comida Mexicana
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Ingredientes:

  • 100 mililitros de leche
  • 1 raja o vara de canela
  • 250 gramos de chocolate de metate
  • 30 gramos de grenetina
  • 500 mililitros de crema para montar
  • 250 gramos de frambuesas
Almíbar de xoconostle y piloncillo:
  • 3 tazas de agua
  • 1 anís estrella
  • 1 rama de canela
  • 2 piloncillos
  • 5 xoconostles picados
Chef: Omar Hernández Campos

Instrucciones:

  • En un cazo calentar la leche con la canela, agregar el chocolate de metate hasta fundir. Enfriar y reservar.
  • Hidratar la grenetina y disolverla a baño María.
  • Montar la crema a punto de merengue suave, incorporar en forma de hilo y mezclar de manera envolvente la crema de chocolate y de la misma manera la grenetina.
  • Por último, integrar las frambuesas.
  • Verter sobre moldes o aros. Refrigerar.
  • Servir con un poco de almíbar de xoconostle.
Almíbar de xoconostle y piloncillo:
  • Calentar el agua con la canela, anís estrella y piloncillo hasta disolver por completo.
  • Reducir hasta que muestre una consistencia ligeramente densa o de jarabe.
  • Agregar el xoconostle y seguir reduciendo hasta obtener la consistencia de miel.
Tips de la receta
  1. El chocolate de metate se obtiene mezclando cacao, pilonicllo, canela y mantequilla, todo molido sobre un metate hasta conseguir una pasta. Lo puedes encontrar en algunos mercados donde venden productos artesanales. También puedes utilizar de los chocolates en barra que venden en las tiendas de auto servicio.
    El xoconostle es la fruta del cactus nopal, originario de México.
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