Ingredientes
- 600 gr de bacalao limpio
- 1/4 de cebolla picada gruesa
- 1 diente de ajo picado
- 200 gr de pimiento rojo en juliana
- 1/2 kg de papitas cambray cocidas
- 1/2 taza de aceitunas verdes rellenas de pimiento
- 400 gr de jitomates en cuartos
- 4 cdas de aceite
- Sal y pimienta
- 2 cdas de perejil picado
PARA LA SALSA:
- 4 huevos
- 200 ml de crema
- 1 cda de mayonesa
- 1/2 cda de sal
- 200 gr de queso Manchego rallado
Instrucciones
- Desalar el bacalao en un tazón con suficiente agua en refrigeración por 24 horas en las cuales se deberá estar cambiando el agua por lo menos 6 veces.
- En una sartén con aceite de oliva freír la cebolla, agregar el ajo, el pimiento, las papas, aceitunas y los jitomates, mezclar ligeramente para que no se desbaraten.
- Sazonar con sal, pimienta y salpicar con el perejil.
- Retirar del fuego, agregar el bacalao y mezclar con cuidado para no desbaratarlo.
- Colocar en un refractario, aparte en un tazón mezclar todos los ingredientes para la salsa y bañar el refractario.
- Hornear a 180º C por 35 minutos.
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