Ingredientes
- 1 kg. de carne de borrego
- Hojas de plátano
Para el caldo:
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 250 grs. de garbanzo remojado
- Sal al gusto
Para el adobo:
- 3 chiles anchos limpios, sin semillas ni venas
- 4 chiles guajillos limpios, sin semillas ni venas
- 2 hojas de aguacate
- 3 pimientas enteras
- 1/2 raja de canela
- Sal al gusto
- Agua o caldo de pollo, el necesario
Para la Salsa Borracha:
- 6 chiles pasilla
- Aceite para freír, el necesario
- 8 tomates verdes pequeños sin cáscara y enjuagados
- Agua, la necesaria
- 2 dientes de ajo sin pelar
- 1/2 cebolla pequeña finamente picada
- Sal al gusto
- 1/2 taza de cerveza
- 1 naranja
- 50 grs. de queso añejo
Instrucciones
- En una cacerola con agua biencaliente, sumergir los chilespara que se ablanden.
- En una licuadora moler loschiles, las hojas de aguacate, lapimienta, la canela, la sal y unpoco de caldo de pollo o aguahasta obtener una consistenciasemiespesa.
- En un tazón colocar la carneen trozos y bañarla completa yuniformemente con el adobo.Cubrir con plástico y dejarlareposar en refrigeración poruna noche.
- Colocar en el fondo de una ollade presión la cebolla, el ajo, losgarbanzos previamente remojados una noche anterior, sal y,por último, agua.
- Colocar la rejilla para vapordentro de la olla de presión ycubrirla con las hojas de plátano previamente ablandadaspasándolas a fuego directo porambos lados.
- Colocar la carne adobada, cubrirla con las mismas hojas deplátano y con un cordón amarrar para que no se destape lacarne con la presión.
- Cocer en la olla de presión porespacio de 30 a 45 minutos.
- Por último, cuando termine la cocción, recti?car la sazón del caldo y, si es necesario, agregar más sal.
Para la Salsa borracha:
- En una cacerola con aceite freír ligeramente los chiles enteros, sin quemarlos.
- Retirar los chiles y escurrir sobre papel absorbente.
- En el mismo aceite freír los tomates y los ajos hasta que estén ligeramente dorados y suaves por dentro (aprox. 5 min.)
- Poner el agua en la licuadora y agregar los tomates verdes, los ajos y los chiles fritos con sus venas y semillas. Licuarlos por unos segundo hasta formar un puré.
- En una sartén con un poco de aceite, añadir la cebolla hasta que esté acitronada, sin dorarla.
- Agregar los ingredientes licuados y sazonar con sal. Freír mezclando hasta que la salsa hay reducido.
- Agregar la cerveza, el jugo de media naranja y los gajos de la otra mitad de la naranja.
- Adornar con cebolla creda y queso desmoronado.
Receta de:
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