Ingredientes
- 1 kilo de filete de res
- Pepitas para decorar
- Amaranto para decorar
- 1/2 cebolla finamente picada
- 5 dientes de ajo finamente picados
- 2 ramas de tomillo
- Sal al gusto
- 5 pimientas
- 100 gramos de amaranto
- 100 gramos de pepita tostada, molida
- 5 chiles de árbol
- 1 cucharada de manteca o mantequilla
- 1 huevo
Salsa de cerveza y miel:
- 500 mililitros de cerveza oscura
- 100 mililitros de caldo de res o jugo del filete de res
- 150 gramos de miel de abeja o de agave
- Sal al gusto
- 2 cucharadas de fécula de maíz
- Agua fría, cantidad necesaria
Chef: Omar Hernández Campos
Instrucciones
- En el molcajete hacer una pasta con la cebolla, ajo, tomillo, sal y pimienta.
- Untar la carne con esta pasta y reposar toda la noche.
- Hacer otra pasta, también en el molcajete, con el amaranto, las pepitas, el chile de árbol, la manteca o mantequilla y el huevo.
- Formar una costra por un lado de la carne, presionando firmemente para adherir.
- Hornear la carne por 45 minutos a 200°C.
- Retirar del horno, rebanar y vertir sobre la carne la salsa de cerveza y miel.
- Se sugiere servir con una ensalada de romeritos y frutos secos. Decorar con las pepitas y el amaranto.
Salsa de cerveza y miel:
- Calentar la cerveza y reducir por cin¬co minutos aproximadamente.
- Añadir el jugo que recuperamos de la carne horneada o caldo de res.
- Agregar la miel, sazonar al gusto.
- Hidratar la fécula de maíz con agua fría y añadir a la salsa.
- Mezclar con un batidor hasta que espese.
- Salsear el filete de res.
Receta de:
Temas de interés
Etiquetas
Agua, Ajo, Amaranto, Caldo de res, Carne de res, Cebolla, Cerveza, Chile, Chile de árbol, Fécula de maíz, Huevo, Mantequilla, Miel, Pepita, Pimienta, Res, Sal, Tomillo
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