Ingredientes
Para el lomo
- 25 g de almendras remojadas y sin piel
- 1 k de lomo de cerdo limpio y abierto
- 200 g de ciruela pasa deshuesada
- Pimienta al gusto
- Cebolla picada
- Sal al gusto
- 2 l de sidra
- Aceite
- Ajo
Para la salsa
- 300 g de ciruelas pasas enteras y deshuesadas
- 100 g de aceitunas deshuesadas
- 150 g de chile pasilla cortado
- 3 dientes de ajo en láminas
- 1 cucharada de aceite
- 1 cebolla picada
Para el adorno
- 25 g de almendras tostadas
Instrucciones
- Lomo Extiende el lomo, salpimiéntalo, rellena con las ciruelas pasas y las almendras.
- Enrolla y ata con cordón de cocina. Sella el lomo en aceite caliente con ajo y cebolla.
- Agrega la sidra y deja cocer.
- Salsa Desvena, limpia los chiles y córtalos en rodajas gruesas.
- Acitrona el ajo junto con la cebolla. Fríe los chiles e incorpora las aceitunas y las ciruelas pasas. Añade la salsa al lomo de cerdo.
- Montaje Sirve una porción de cerdo y adorna con las almendras tostadas.
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