Ingredientes
- 4 medallones de lomo de cerdo
- 200 gr de ciruelas sin hueso
- 50 gr de almendras sin piel
- 1 cda de ajonjolí
- 2 jitomates bola asados
- 1/4 de cebolla asada
- 1 diente de ajo asado
- 1/4 kg de mole en pasta
- 3 1/2 tazas de caldo de pollo
- 1/4 de cdita de canela en polvo
- 1 cdita de azúcar
Instrucciones
- En una sartén con un poco de aceite sellar los medallonesde cerdo previamente salpimentados hasta que se les forme una capa dorada por ambos lados.
- Terminar la cocción en el horno a 180° C por 15 ó 20 minutos
- En otra sartén con poco aceite freír las ciruelas, las almendras y el ajonjolí ligeramente para evitar que éste se queme y amargue.
- En una licuadora moler lo anterior junto con los jitomates, la cebolla, el ajo y un poco del caldo para ayudar a moler mejor.
- En una sartén con poco aceite freír lo molido por unos minutos.
- Agregar el mole en pasta con un poco del caldo de pollo y mezclar hasta integrar.
- Sazonar con canela y azúcar y continuar mezclando.
- Agregar el resto del caldo hasta ajustar consistencia y cocinar a fuego bajo cuidando que no se espese muy rápido, de ser así agregar más caldo de pollo.
- Si desea, puede acompañar con frijoles refritos y frituras de plátano macho frito.
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