Ingredientes
- Tortillas de maíz
- 1 lata de frijoles refritos
- 250 grs. de queso oaxaca
- Harina de trigo, la necesaria
- 2 claras
- 2 yemas
- 1 pizca de sal
- Aceite para freír, el necesario
Para el caldillo:
- 6 jitomates guaje
- 1 chile chipotle
- 1/4 de cebolla
- 1 diente de ajo
- 2 ó 3 tazas de caldo de pollo
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
- En cada tortilla untar una capa ligera defrijoles, colocar un poco de queso y doblar.
- Pasar por harina y cubrir bien cada peneque.
- En un tazón montar las claras a punto deturrón con una pizca de sal. Agregar lasyemas de una a una y sumergir en el capeado los peneques enharinados.
- Freír en una sartén con su?ciente aceitecaliente hasta que estén dorados por ambos lados.
- Colocar los peneques en un plato con papel absorbente para retirar el exceso degrasa.
Para el caldillo:
- En una plancha o sartén asar los jitomates, la cebolla y el ajo.
- En una licuadora moler las verduras asadas y el chile chipotle con un poco de caldo de pollo.
- En una cacerola con un poco de aceite, freír la salsa y, después, agregar 2 tazas de caldo de pollo para conseguir un caldillo espeso. Añadir una taza más si se quiere más ligero.
Para presentar:
- Por último sumergir los peneques en la salsa y servir bien calientes.
Receta de:
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