Pollito de leche en hoja de aguacate

Pasta y relleno: Asa las hojas de aguacate en una sartén (cuida de no quemarlas); retírales las nervaduras a las hojas. Hazlas rollito, pica y forma con ellas una pasta. Mezcla con la cebolla picada, pimienta, mantequilla y sal. Unta y rellena los pollos con la pasta. Amarra las patitas con hilo cáñamo para evitar que el relleno se salga.

Mezcla el resto de la pasta con el jugo de naranja; con este jarabe bañarás los pollos.

Extiende las hojas de aguacate en un refractario y coloca los pollos; cubre con otra capa de hojas de aguacate y papel aluminio. Hornea a 180°C durante 45 a 50 minutos. En el proceso de cocción destapa los pollos y báñalos con el jarabe. Una vez dorado los pollitos, apaga el horno y deja reposar en otro recipiente.

Salsa: En el refractario donde horneaste los pollos, agrega el caldo, pon a fuego bajo y añade la pasta que pusiste en las cavidades de los pollitos.

Deja entibiar y muele. Lleva la salsa una vez más a fuego bajo y deja cocinar hasta obtener una salsa tersa.

Baña los pollitos con la salsa y acompaña con un puré de papas.