Ingredientes
- 8 piezas de pollo o pato
- 2 cucharadas de aceite de cacahuate
- 1 cebolla finamente picada
- 2 dientes de ajo finamente picados
- 3 jitomates
- 3 chiles guajillo sin semillas y picados
- 50 gramos de almendra molida
- 250 mililitros de caldo de pollo
- 5 gramos de cilantro
- 100 gramos de chocolate negro
- 3 manzanas rojas
- 1 manzana verde
- Jugo de 1 limón
- Coco rallado
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
- Salpimentar y enharinar ligeramente los trozos de pollo. Calentar el aceite a fuego medio en una cacerola y dorarlos por todos lados durante unos seis minutos.
- Escalfar los jitomates durante unos segundos en agua hirviendo para pelarlos fácilmente, retirar las semillas y cortarlos en cubitos.
- Retirar los trozos de pollo de la cacerola e incorporar la cebolla, ajo y guajillo; mezclar durante dos minutos. Añadir de nuevo el pollo y agregar el caldo.
- Cocer a fuego lento durante 25 minutos, a media cocción; añadir el jitomate, almendra, pimienta y cilantro. Retirar los trozos de pollo y dorarlos en una sartén.
- Agregar el chocolate a la cacerola, sin el pollo, y mezclar; incorporar de nuevo el pollo y cocer a fuego lento unos 15 minutos.
- Hornear a 150°C o asar las manzanas rojas; aplastarlas con un tenedor. Picar la manzana verde en cubitos y mezclar con la pulpa de las otras manzanas, rociar con el jugo de un limón y servir. Espolvorear el coco rallado.
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