Tortitas de amaranto y ensalada con aderezo de mango

Name: Tortitas de amaranto y ensalada con aderezo de mango
Cook time: 00:05
Total time: 00:05
Yield: 4 porciones
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 2 yemas; 2 claras; 2 cdas de cebolla finamente picada; 1/2 cdita de ajo en polvo; 1 cda de cilantro picado; 2 tazas de amaranto; Sal y pimienta

Acompañe estas tortitas de amaranto con una deliciosa ensalada con aderezo de mango.

Complejidad

Sencilla

Tiempo

00:05

Porciones

4 porciones

Tipo de comida

Mexicana

Receta de:

Cocina con Alegría

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Ingredientes

2 yemas
2 claras
2 cdas de cebolla finamente picada
1/2 cdita de ajo en polvo
1 cda de cilantro picado
2 tazas de amaranto
Sal y pimienta

Ensalada con aderezo de mango:

2 rebanadas de mango en almíbar
2 cdas de almíbar
2 cdas de vinagre de manzana
1 cda de yogurt natural
4 cdas de aceite de oliva
Sal y pimienta
Mezcla de lechugas
1 mango en cubos
1 paquete de tofu en cubos

Instrucciones

En una batidora montar las claras a punto de turrón con 2 pizcas de sal y agregar las yemas de una en una hasta integrar perfectamente.
Agregar el resto de los ingredientes y mezclar de forma envolvente para que no se baje la preparación.
Con una cuchara tomar suficiente preparación, colocar en una sartén con muy poco aceite.
Dar forma de tortita con la cuchara y retirar del fuego hasta que estén doradas por ambos lados.

Para la ensalada y aderezo de mango:

Hacer una cama de lechugas en un platón y colocar las tortitas, el tofu y los cubos de mango.
Para la vinagreta hacer puré las rebanadas de mango con ayuda de un procesador y reservar.
Endulzar con el almíbar de la lata del mango y mezclar con el vinagre y el yogurt.
Mezclar todos los ingredientes en un bowl y añadir el aceite de oliva en forma de hilo para emulsionar con un batidor hasta que la mezcla sea homogénea.
Sazonar con una pizca de sal y pimienta.