Jitomates rellenos de arroz, frutos secos y lentejas

Name: Jitomates rellenos de arroz, frutos secos y lentejas
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 porciones
Cuisine: Internacional
Ingredients: 2 cucharadas de orejones picados; 1 cucharadita de comino molido; 1 cucharada de aceite de oliva; 1/4 de taza de lentejas cocidas; 1/4 de taza de granos de elote; 1 cucharada de arándanos; 1/2 taza de arroz blanco; Aceite vegetal en aerosol; Pimienta negra molida; 2 cucharadas de pasas; 4 jitomates grandes; Sal al gusto

Receta para preparar unos originales jitomates rellenos de verduras, ideales para entradas o guarniciones.

Complejidad

Sencilla

Tiempo

40 mins

Porciones

4 porciones

Tipo de comida

Internacional

Receta de:

Cocina con Alegría

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Ingredientes

2 cucharadas de orejones picados
1 cucharadita de comino molido
1 cucharada de aceite de oliva
1/4 de taza de lentejas cocidas
1/4 de taza de granos de elote
1 cucharada de arándanos
1/2 taza de arroz blanco
Aceite vegetal en aerosol
Pimienta negra molida
2 cucharadas de pasas
4 jitomates grandes
Sal al gusto

Instrucciones

Coloca al fuego 1 ½ tazas de agua y pon a hervir; agrega el arroz, cocina por 8 minutos e incorpora las pasas, los arándanos y los orejones. Deja al fuego hasta que el arroz esté cocido. Añade el aceite de oliva, las lentejas, los granos de elote, el comino molido y sazona.
Elimina el exceso de agua. Toma los jitomates, córtales la parte superior y mantenlas en reserva. Ahueca los jitomates con una cuchara, hazlo con mucho cuidado para evitar romperlos.
Rellena los jitomates con la mezcla de arroz, coloca en un refractario y ponles sus respectivas tapas. Rocía un poco de aceite y hornea de 20 a 25 minutos o hasta que los jitomates estén suaves.