Ingredientes
- De papa con chilaca
- 1 papa grande
- Agua, cantidad necesaria
- Sal al gusto
- 1/8 de cebolla fileteada
- Aceite, cantidad necesaria
- 1 chile chilaca asado, desvenado y sin piel, cortado en rodajas (*)
De chilorio:
- 250 gramos de espaldilla de cerdo cortado en trozos
- Agua, cantidad necesaria
- PARA LA SALSA
- 1/2 taza de agua
- 2 chiles pasillas sin semillas y limpios
- 1 diente de ajo
- 3 cominos enteros
- 1/2 cucharadita de orégano seco
- 1 pizca de pimienta negra molida
- 1/3 de taza de vinagre blanco (50 ml)
- 25 gramos de manteca de cerdo
- Sal al gusto
De pollo en salsa de chile guajillo:
- 1/2 pechuga de pollo
- Agua, cantidad necesaria
- 1/4 de cebolla
- Sal al gusto
- Aceite, cantidad suficiente
- 1 diente de ajo chico
- 2 chiles guajillos ablandados y despepitados
- 5 tomates verdes asados
De cebiche peruano:
- 50 ml de leche
- 2 hojas de laurel
- 1 filete de pescado blanco del Nilo cortado en cubos
- 2 limones
- 1/4 de cebolla morada fileteada
- Aceite de oliva, cantidad necesaria
- 1 cucharada sopera de vinagre de manzana
- 2 chiles serranos picados
Instrucciones
- De papa con chilaca:
- Hervir la papa con cáscara en agua con sal; dejar enfriar para quitar la cáscara y picar en cubos. Reservar.
- Acitronar la cebolla en aceite caliente. Añadir la papa, las rodajas de chile y sal al gusto.
De chilorio:
- Poner a cocer la carne en suficiente agua, pasado el tiempo de cocción, dejar enfriar para deshebrarla.
- Salsa: Hervir los chiles con la media taza de agua. Una vez cocidos, licuar junto con el agua de cocción, ajo, cominos, orégano, pimienta y vinagre. Reservar. En otro recipiente, calentar la manteca a flama baja y freír la carne. Añadir la salsa, sazonar
De pollo en salsa de chile guajillo:
- Cocer la pechuga en agua junto con la cebolla y sal al gusto. Una vez cocida, dejar enfriar para deshebrarla.
- Freír en aceite caliente los ajos y chiles; licuar junto con los tomates.
- Vaciar esta salsa en el aceite donde freíste los ajos y chiles; incorporar la pechuga deshebrada y dejar a fuego medio por algunos minutos.
De cebiche peruano:
- Mezclar la leche con el laurel y pescado. Dejar marinar una hora. Pasado el tiempo, drenar y añadir el jugo de los limones, cebolla, aceite de oliva y vinagre.
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Receta de:
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