Ingredientes
- 1 chile ancho en rodajas
- 2 jitomates limpios y picados en cubitos
- 1/4 de cebolla chica
- 3 tazas. de frijol cocido
- 4 tazas. de caldo de pollo
- 1 taza de crema
- Sal al gusto
- 250 gr. de queso de cotija
- 1 ramita de epazote
- Tortillas fritas, las necesarias
Instrucciones
- En una cacerola con un poco de aceite freír los chiles y retirar una vez listos para evitar que se amarguen.
- En el mismo aceite freír los jitomates sin mover demasiado para que no se desbaraten y retirar del fuego.
- En una licuadora moler la cebolla y los frijoles con la ayuda de su propio líquido de cocción.
- Verter los frijoles y la cebolla molidos en la cacerola de los jitomates y ajustar la consistencia con un poco de caldo.
- Tomar una parte de la preparación y mezclar con la crema, para temperarla y evitar que se corte, después regresar lo mezclado a la cacerola.
- Dejar 10 minutos a fuego medio y rectificar sazón.
- Presentar la sopa con queso cotija al centro, las tortillas, los aros de chile ancho y una hojita de epazote.
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