Ingredientes
- 1 chile pasilla desvenado y sin semillas
- 2 chiles anchos desvenados y sin semillas
- 1/4 de cebolla picada
- 2 dientes ajo picados
- 4 tazas de caldo de pollo
- Epazote fresco, al gusto
- Sal y pimienta, al gusto
- Tortillas en tiras y fritas, las necesarias
- Aceite para freir
- 200 gr queso cotija rallado
Instrucciones
- Remojar los chiles en 3 tazas de agua por 3 minutos para que se suavicen.
- En una sartén con un poco de aceite acitronar la cebolla, agregar el ajo y reservar.
- En una licuadora moler los chiles con un poco de su propio líquido, agregar el ajo, la cebolla y colar.
- Verter los chiles molidos en una cacerola, agregar el caldo de pollo y añadir el epazote a último momento.
- Rectificar sazón con sal y pimienta.
- Con un cuchillo o con tijeras hacer tiritas con las tortillas, dejar orear para mejor resultado y freír con poco aceite.
- Presentar en un plato hondo las tortillas fritas, bañar con el caldillo y decorar con hojas de epazote y queso rallado.
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