Sopa de zanahoria con coco

Name: Sopa de zanahoria con coco
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 porciones
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 2 cdas de aceite de cacahuate; 2 cdas de cebolla picada; 1 diente de ajo picado; 1/2 kg de zanahorias cocidas; 1 lata de leche de coco; 1 ó 2 chiles rojos secos; 1/2 cdita de jengibre en polvo; Sal y pimienta; 1 1/2 tazas de caldo de pollo; 1 cda de cilantro picado

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Complejidad

Sencilla

Tiempo

20 mins

Porciones

4 porciones

Tipo de comida

Mexicana

Receta de:

Cocina con Alegría

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Ingredientes

2 cdas de aceite de cacahuate
2 cdas de cebolla picada
1 diente de ajo picado
1/2 kg de zanahorias cocidas
1 lata de leche de coco
1 ó 2 chiles rojos secos
1/2 cdita de jengibre en polvo
Sal y pimienta
1 1/2 tazas de caldo de pollo
1 cda de cilantro picado

Instrucciones

En una cacerola con el aceite de cacahuate freír ligeramente la cebolla y el ajo.
En la licuadora moler las zanahorias junto con la leche de coco y el chile rojo previamente ablandado en agua caliente, hasta obtener una mezcla tersa.
Verter en la cacerola de la cebolla y freír con otro poco de aceite de cacahuate.
Sazonar con el jengibre en polvo, sal y pimienta.
Verter el caldo de pollo, dejar cocinar, rectificar sazón y salpicar con el cilantro picado.