Ingredientes
- 4 ramas de perejil lavadas y picadas finamente
- 2 chiles serranos cortados en rodajas
- 4 filetes de pescado (200 g c/u)
- 1/2 cebolla rebanada fina
- Aceite de oliva, el necesario
- Sal y pimienta al gusto
- 8 hojas santa
Chutney de Habanero
- 5 g de chile habanero molido o pasta de chile
- 10 g de cebolla morada picada muy fina
- 1 litro de jugo de naranja dulce
- 10 naranjas agrias 50 g de azúcar
Instrucciones
- Lava bien los filetes de pescado, déjalos secar para barnizarlos con aceite y salpimentarlos. Calienta un poco la hoja santa sobre el comal para que no se rompa al doblarla.
- Acomoda una hoja santa sobre la charola de horno, previamente engrasada y pon un filete encima. Añade un poco de cebolla, perejil, algo de chiles y tapa con otra hoja.
- Dobla hacia abajo las orillas de las hojas pa-ra que queden en la parte inferior y puedas cerrar. Amarra con hilo cáñamo mojado.
- Repite la operación con los otros filetes. Hornea a 170°C por unos 12 a 15 minutos.
- Sirve caliente acompañado de arroz y un picosito chutney de habanero.
Saca las supremas o gajos de las naranjas agrias y colócalas en el jugo de naranja dulce y pon a hervir hasta reducir el jugo; agrega el azúcar y el chile habanero. Una vez conseguido una textura de caramelo, deja enfriar para incorporar la cebolla morada.
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