Cocina con Alegría
Diccionario Culinario - Términos gastronómicos

Términos gastronómicos

Encuentra aquí las expresiones y palabras más comunes utilizadas en la cocina.
TérminoDefinición
Dulce seco en forma de barra o disco, que se hace con cacahuate o semillas de calabaza y miel.
Torta muy delgada y blanda, elaborada con harina, leche, huevos, mantequilla y azúcar, que se suele comer doblada, con chocolate, mermelada u otro alimento dulce o salado en su interior.
Pastel hecho a base de pasta horneada, normalmente en un molde redondo y hondo, relleno de queso, frutas o carne.
Golosina en pasta hecha con semilla de calabaza y piloncillo.
Técnica de cocción que consiste en cocer un alimento en un hoyo bajo tierra. Su origen viene de la palabra maya "pib" que significa enterrado.
Ingrediente o conjunto de ingredientes que van picados en trozos muy pequeños que entran en la elaboración de un plato.
Cortar alimentos, en trozos muy pequeños.  Puede hacerse con cuchillo o picadora
Comida que consiste en una base de masa de pan, generalmente delgada y redonda, que se recubre con salsa de tomate, queso mozzarella o similar y diversos ingredientes troceados y se cuece al horno; es de origen italiano.
Freír lentamente un alimento, especialmente una hortaliza o verdura, hasta que quede blando.
Dulce hecho con manteca, almendras molidas, harina y azúcar, que se aromatiza con canela o ralladura de limón y se cuece al horno; se caracteriza por su textura granulosa y por deshacerse al morderlo.
Alimento, generalmente dulce, que se sirve al finalizar una comida.
Poner los alimentos dentro de un procesador de alimentos para mezclar y licuar
Pastelillo en forma de buñuelo, abierto por la mitad y relleno de nata, crema o trufa que suele servirse con chocolate caliente por encima.
Guiso hecho con carne, legumbres, hortalizas y carne.
Mezclar manteca y harina hasta obtener aspecto arenoso
Batir las yemas hasta que esten espesas y tomen color amarillo claro.  Al levantar el batidor éste deja caer un cordón grueso
Batir las claras de huevo hasta que tengan una consistencia densa
Claras batidas con consistencia.  Estan en en punto de turrón porque al voltear el recipiente, las claras no caen
Comida que se prepara con hortalizas, legumbres u otros ingredientes cocidos y triturados hasta conseguir una pasta; se sirve como entrante o acompañamiento de diversos platos.
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