Ingredientes
Para el filete de cerdo:
- 800 g de lomo de cerdo o filete de cerdo
- 3 dientes de ajo molidos
- 1/4 de cebolla molida
- Pimienta al gusto
- Aceite vegetal
- Sal al gusto
Para la salsa de piloncilloy chiles secos
- 100 g de piloncillo (5 piezas chicas de 20 g)
- 3 cucharadas de vinagre de arroz
- 1 pieza de chile guajillo
- 1 pieza de chile ancho
- 6 cucharadas de salsa de soya
- 1 1/4 tazas de agua para el piloncillo
- 1 1/2 tazas de agua para la salsa
- Sal al gusto
Para las acelgas
- 4 cucharadas de jitomate picado
- 2 cucharadas de cebolla picada
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharadita de ajo picado
- Pimienta al gusto
- 60 g de acelgas
- Jugo de limón
- Sal al gusto
Instrucciones
- Marinado del filete Mezcla el ajo con la cebolla, sal y pimienta. Unta el filete y deja marinar por media hora.
- Salsa Calienta el agua con el piloncillo y los chiles, cuando el piloncillo se haya derretido y los chiles estén suaves, licúa y cuela.
- A ñade la salsa de soya, el agua, el vinagre de arroz y un poco de sal.
- Lomo Calienta una sartén grande y agrega un poco de aceite y sella el lomo hasta que éste adopte un tono dorado.
- Incorpora dos tazas de la salsa junto con dos tazas de agua. Mezcla bien y deja cocer el lomo, bañándolo de vez en cuando durante aproximadamente 45 minutos.
- Acelgas Calienta el aceite en una sartén y añade el ajo y la cebolla, cuando suelten el aroma agrega las acelgas. Pasados unos minutos, añade el jitomate.
- Saltea únicamente hasta que las acelgas cambien de color, sazona con el jugo de limón, sal y pimienta.
- Montaje Rebana el lomo y sirve sobre las acelgas.
Receta de:
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