Cocina con Alegría

Filete a la parrilla con pasta y verduras asadas

Filete a la parrilla con pasta y verduras asadas

Filete a la parrilla con pasta y verduras asadas

Receta para preparar unos suculentos corazones de filete a la parrilla acompañados de pasta y verduras asadas. ¡Ideal para los festejos de la familia!
Complejidad Sencilla
Tiempo 30 mins
Porciones 4 porciones
Tipo de comida Mexicana
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Ingredientes:

  • 650 gramos de filete, caña de res o corazón de filete
  • 80 gramos de tocino ahumado
  • 250 gramos de espárragos verdes frescos
  • 200 gramos de pimiento rojo fresco
  • 50 mililitros de aceite de oliva
  • 200 gramos de pasta larga
  • 50 mililitros de agua
  • 1 pizca de sal y pimienta
  • 5 gramos de chile de árbol seco sin semillas
  • 5 gramos de epazote fresco
  • 40 gramos de cebolla morada finamente picada
  • 10 gramos de ajo finamente picado

Instrucciones:

  • Cortar el filete en medallones de 150 gramos. Con el tocino cubrir el canto del medallón y ajustar con palillos de dientes.
  • Eliminar 2 cm de la parte más baja del espárrago, retirar las plumitas del tallo, dejando siempre las de la cabeza. Reservar.
  • Precalentar una sartén parrilla hasta que saque humo. Barnizar la carne, los espárragos y los pimientos con aceite de oliva, sazonar y colocar sobre la parrilla caliente. Dejar dos minutos y rotar un cuarto de vuelta la carne, dejar dos minutos más y voltear. Repetir la rotación, esto dará los rombos de parrilla.
  • Cocer al dente la pasta, enfriar con hielo y reservar.
  • Cortar el chile de árbol en finas rodajas, las hojas de epazote en finas julianas (bastones). Despepitar el pimiento y cortar en triángulos regulares.
  • En una sartén saltear la cebolla y el ajo; agregar la pasta cocida con los 50 mililitros de agua; dejar se consuma, sazonar al gusto.
  • Verter el chile de árbol y el epazote, mover brevemente y servir. Montar en un plato los espárragos, los pimientos y la pasta.
  • Por último, colocar el filete.
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