Cocina con Alegría

Enfrijoladas con pollo

Enfrijoladas con pollo

Enfrijoladas con pollo

De sólo escucharlas nombrar se antojan; de verlas emplatadas, se saborean y probarlas, se disfrutan al máximo.
Complejidad Sencilla
Tiempo 35 mins
Porciones 4 porciones
Tipo de comida Mexicana
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4.4/5 Rating (12 votos)

Ingredientes:

  • 12 tortillas de maíz
  • 1 tz de frijoles bayos cocidos
  • 1/2 tz de leche evaporada
  • 1 chile ancho
  • 1 chile pasilla
  • 1 cda de cebolla picada
  • 1 diente de ajo
  • 1 cdita de concentrado de pollo
  • 1 cdita de epazote picado
  • 2 pechugas de pollo cocidas y deshebradas
PARA ACOMPAÑAR:
  • 150 gr de queso de cabra
  • 1 jitomate en rebanadas
  • 1 aguacate cortado en gajos

Instrucciones:

  • En una sartén con aceite freír ligeramente las tortillas por ambos lados y reposar en un plato con papel absorbente para retirar el exceso de grasa.
  • En una licuadora moler los frijoles junto con la leche evaporada, los chiles previamente ablandados en agua hirviendo, la cebolla, el ajo, el concentrado de pollo y el epazote.
  • Una vez molido verter en una sartén con un poquito de aceite, sazonar con sal, pimienta y freír ligeramente.
  • Tomar una tortilla y sumergir en la salsa de frijol, rellenar con pollo y
    acompañar con queso de cabra, jitomate y aguacate.
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