Crema Catalana

En una cacerola verter la leche junto con la mitad del azúcar, mezclar hasta disolver, agregar la raja de canela y la cáscara de limón.

Dejar infusionar, es decir, que tome el sabor de los ingredientes, colar y regresar a la cacerola.

En un tazón mezclar las yemas con la fécula de maíz y el resto del azúcar con el batidor de globo para que se integren bien.

Tomar una parte de la leche caliente y mezclar perfectamente en el tazón de las yemas y retornar a la cacerola.

Continuar mezclando constantemente con el batidor de globo hasta que comience a espesar.

Verter en platos hondos chicos y dejar enfriar.

Espolvorear con azúcar sobre toda la superficie y con un soplete quemar el azúcar hasta lograr un caramelo crujiente.

Es importante no dejar que el azúcar permanezca demasiado en la crema antes de usar el soplete porque se humedece.