Enfrijoladas con pollo

Name: Enfrijoladas con pollo
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4 porciones
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 12 tortillas de maíz; 1 taza de frijoles bayos cocidos; 1/2 taza de leche evaporada; 1 chile ancho; 1 chile pasilla; 1 cda de cebolla picada; 1 diente de ajo; 1 cdita de concentrado de pollo; 1 cdita de epazote picado; 2 pechugas de pollo cocidas y deshebradas

De sólo escucharlas nombrar se antojan; de verlas emplatadas, se saborean y probarlas, se disfrutan al máximo.

Complejidad

Sencilla

Tiempo

35 mins

Porciones

4 porciones

Tipo de comida

Mexicana

Receta de:

Cocina con Alegría

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Ingredientes

12 tortillas de maíz
1 taza de frijoles bayos cocidos
1/2 taza de leche evaporada
1 chile ancho
1 chile pasilla
1 cda de cebolla picada
1 diente de ajo
1 cdita de concentrado de pollo
1 cdita de epazote picado
2 pechugas de pollo cocidas y deshebradas

PARA ACOMPAÑAR:

150 gr de queso de cabra
1 jitomate en rebanadas
1 aguacate cortado en gajos

Instrucciones

En una sartén con aceite freír ligeramente las tortillas por ambos lados y reposar en un plato con papel absorbente para retirar el exceso de grasa.
En una licuadora moler los frijoles junto con la leche evaporada, los chiles previamente ablandados en agua hirviendo, la cebolla, el ajo, el concentrado de pollo y el epazote.
Una vez molido verter en una sartén con un poquito de aceite, sazonar con sal, pimienta y freír ligeramente.
Tomar una tortilla y sumergir en la salsa de frijol, rellenar con pollo y acompañar con queso de cabra, jitomate y aguacate.