Cahuamanta

Name: Cahuamanta
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 porciones
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 1/2 cucharada de vinagre de caña o de vino; 1 chile poblano limpio y picado; 2 cucharadas de aceite de oliva; 1/4 de taza de chícharo cocido; 600 gramos de mantarraya; 2 jitomates guajes picados; 2 dientes de ajo picados; Hierbas de olor al gusto; 1/4 de col fileteada; 1 cebolla blanca

Este plato recibe ese nombre, ya que, originalmete era elaborado a base de cahuama y mantarraya; pero bedido a que la cahuama está en peligro de extinción, sólo se elabora con mantarraya.

Complejidad

Intermedia

Tiempo

40 mins

Porciones

4 porciones

Tipo de comida

Mexicana

Receta de:

Cocina con Alegría

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Ingredientes

1/2 cucharada de vinagre de caña o de vino
1 chile poblano limpio y picado
2 cucharadas de aceite de oliva
1/4 de taza de chícharo cocido
600 gramos de mantarraya
2 jitomates guajes picados
2 dientes de ajo picados
Hierbas de olor al gusto
1/4 de col fileteada
1 cebolla blanca

Instrucciones

Cuece la mantarraya en agua con media cebolla, un ajo y un chorrito de vinagre (éste te ayudará a ablandar la carne). Una vez cocida, deja enfriar un poco para deshebrar la carne. Mantén en reserva.
Fríe en aceite la cebolla previamente picada, el ajo, el chile y el jitomate; posteriormente, agrega la carne deshebrada, los chícharos, salpimienta al gusto y salpica un poco de hierbas de olor. Por último, agrega la col y termina de cocer. Checa la sazón y sirve en tostadas o en unas calientitas tortillas de harina, que acompañan muy bien a este delicioso platillo típico de Baja California.