Calabacitas rellenas de carne y arroz con salsa de yogurt

Name: Calabacitas rellenas de carne y arroz con salsa de yogurt
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4 porciones
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 4 pzs de calabacitas redondas; 1/2 kg de carne de cerdo deshebrada; 1 taza de arroz cocido; 1/4 de cebolla picada; 1 cda de perejil picado; Sal y pimienta; 2 cdas de mantequilla

Las calabacitas en el arroz son deliciosas, pero ¿qué tal si las utilizamoscomo “cazuelitas” rellenas de arroz?

Complejidad

Sencilla

Tiempo

35 mins

Porciones

4 porciones

Tipo de comida

Mexicana

Receta de:

Cocina con Alegría

Califica esta receta

Ingredientes

4 pzs de calabacitas redondas
1/2 kg de carne de cerdo deshebrada
1 taza de arroz cocido
1/4 de cebolla picada
1 cda de perejil picado
Sal y pimienta
2 cdas de mantequilla

Para la salsa:

2 yemas
125 g de yogurt
2 tazas de caldo de costilla
1 cda de fécula de maíz

Instrucciones

Hacer un orificio a las calabacitas y ahuecar con cuidado para no romperel fondo ni los lados.
En un tazón mezclar la carne deshebrada junto con el arroz, la cebolla,perejil y sazonar con sal y pimienta.
En una cacerola con agua y mantequilla colocar una rejilla para vapor yponer las calabacitas con suficiente espacio.
Tapar y cocer a flama baja hasta que las calabazas estén tiernas.
Calentar el caldo de costilla y reservar.
En un tazón mezclar con un batidor de globo las yemas junto con elyogurt, tomar un poco del caldo de costilla, temperar con las yemas, es decirmezclar y regresar a la cacerola del caldo.
Disolver la fécula de maíz en agua fría, verterla en la preparación ycontinuar mezclando
Sazonar con sal y pimienta y dejar a flama baja hasta que se forme unasalsa.
Servir las calabacitas bañadas con esta salsa.