Ingredientes
- 8 piernas de pollo grandes
- 1 ½ litros de agua
- 1/2 kilo de jitomate asado sin piel ni semillas
- 1 cebolla cortada en cubos
- 5 dientes de ajo asados
- 10 chiles anchos despepitados y remojados
- 6 chiles chilcostle despepitados y remojados
- 15 gramos de ajonjolí tostado
- 1 cucharadita de orégano
- 1 cucharadita de canela molida
- Sal y pimienta al gusto
- 30 gramos de manteca de cerdo
- 90 gramos de tablilla de chocolate
- Azúcar (opcional)
Arroz rojo
- 2 tazas de arroz blanco
- 2 dientes de ajo pelados
- 4 jitomates guaje
- 80 ml de aceite de maíz o canola
- Sazonador de pollo en polvo
- Sal al gusto
Instrucciones
- Pon a hervir las piernas de pollo con un pedazo de cebolla. Reserva el caldo de pollo.
- Muele los chiles con los jitomates, cebolla, ajos, ajonjolí, canela, orégano, sal y pimienta; fríe esta salsa en manteca caliente y añade el caldo de pollo que reservaste y el chocolate. Deja hervir y de ser necesario agrega un poco de azúcar.
- Retira del fuego y acompaña con un arroz rojo.
Arroz rojo
- Fríe los ajos en aceite caliente e incorpora el arroz; deja freír un poco. Agrega los jitomates licuados con un poco de agua (porción de 4 tazas de agua por 2 de arroz); deja sazonar. Baja el fuego y tapa. Deja cocer por 25 minutos sin mover el arroz. Ver
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