Papadzul

Name: Papadzul
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 porciones
Cuisine: Mexicana
Ingredients: Para el relleno:; Agua, cantidad necesaria; 8 huevos; Sal al gusto

Los papadzules, platillo tradicional de la gastronomía de Yucatán. Significa, según algunos mayistas, el alimento del amo. Platillo mestizo, con claras influencias indígena

Complejidad

Sencilla

Tiempo

30 mins

Porciones

4 porciones

Tipo de comida

Mexicana

Receta de:

Cocina con Alegría

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Ingredientes

Para el relleno:
Agua, cantidad necesaria
8 huevos
Sal al gusto

PARA LA SALSA DE PEPITA

250 gramos de pepitas de calabaza
Caldo de pollo

PARA LA SALSA DE JITOMATE

1/2 kilo de jitomates
2 chiles habaneros
Aceite, el necesario
8 tortillas azules

Instrucciones

Calentar una olla pequeña con aguay sal; colocar los huevos y contar 10 minutos desde que empieza a hervir, de esta manera se evita el contorno gris que se forma alrededor. Después de este tiempo, pasar los huevos a un recipiente de agua fría para frenar la cocción. Una vez fríos, quitar el cascarón y picar finamente. Reservar.

PARA LA SALSA DE PEPITA

Asar las pepitas en una sartén hasta que cambien de color (cuidar de no quemarlas). Licuar junto con el caldo de pollo (la salsa no debe quedar muy espesa).

PARA LA SALSA DE JITOMATE

Hervir los jitomates con un chile habanero y cuando estén cocidos, licuar; sazonar en una sartén con un poco de aceite; dejar hervir y retirar del fuego.

Para formar el papadzul:

freír tres tortillas en una sartén con aceite caliente; posteriormente, pasarlas en la salsa de pepita, rellenar con el huevo picado y finalmente, agregar dos cucharadas de salsa de jitomate. Decorar con rebanadas de chile habanero y cebolla salteada.