Ingredientes
- 650 gr de falda de res
- Sal
- 2 jitomates guaje
- 1/2 cebolla morada
- 1 manojo de cilantro
- Pimienta
- 2 cdas de aceite de oliva
- 1 cdita de vinagre blanco
- 1 aguacate grande
- 1 limón
- Pimienta de Cayena
- 1/4 taza de aceite de oliva
- 8 tortillas de maíz azul
Instrucciones
- Cocer la carne en agua con sal y una vez cocida deshebrar y reservar. Picar los jito- mates, rebanar la cebolla y picar el cilantro finamente.
- Mezclar la carne con lo anterior y sazonar.
- Añadir un poco de aceite de oliva si fuera necesario y el vinagre blanco. Reservar.
- Para preparar la mayonesa, colocar en la licuadora la pulpa del aguacate, el jugo del limón y sazonar con sal y pimienta de Ca- yena. Licuar hasta obtener una pasta unifor- me. Retirar la tapa e incorporar lentamente el aceite en forma de hilo hasta formar la mayonesa.
- Calentar las tortillas y untar un poco de la mayonesa de aguacate a lo largo de la mis- ma, rellenar con salpicón y enrollar. Repetir este paso con el resto de las tortillas.
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