Ingredientes
- 4 huevos
- 4 tortillas de maíz
- 6 jitomates sin piel
- 1/4 de cebolla asada
- 1 diente de ajo asado
- 1 pizca de tomillo
- 1 pizca de comino
- 1/2 taza de puré de tomate
- Sal y pimienta
- 1 lata de frijoles refritos
- 150 gr de jamón picado
- 1 taza de chícharos cocidos
- 1 plátano macho frito
- Queso fresco rallado al gusto
Para la salsa picante:
- 4 jitomates asados
- 1 chile habanero en escabeche
- 2 cdas de cebolla
- 1 cda de cilantro picado
- Sal y pimienta
Instrucciones
- En una sartén con un poco de aceite freír los huevos estrellados y reservar.
- En una sartén con un poco de aceite freír las tortillas ligeramente por ambos lados y quitar el exceso de grasa en un plato con papel absorbente
- En una licuadora moler los jitomates, la cebolla, el ajo y las especias.
- En una sartén con un poco de aceite verter lo molido junto con el puré de tomate y salpimentar.
- Para presentar en una tortilla untar los fríjoles refritos, colocar un huevo encima, bañar con la salsa, cubrir con jamón, queso, plátano frito y chícharos.
- Para la salsa moler todos los ingredientes en la licuadora, sazonar con sal y pimienta y acompañar con la misma los huevos.
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