Ingredientes
Para la base del risotto
- 500 ml de caldo de pollo
- 250 g de arroz arbóreo
- 150 g de hongo shitake
- 150 g de champiñones
- 100 ml de vino blanco
- 20 g de mantequilla
- Pimienta al gusto
- 30 g de cebolla
- Sal al gusto
Para empanizar
- 500 ml de aceite vegetal
- 100 g de huevo batido
- 100 g de harina
- 100 g de panko
Para el alioli
- 250 ml de aceite de oliva extra virgen
- 3 piezas de huevo
- 100 g de eneldo
- 3 dientes de ajo
- Sal al gusto
Instrucciones
- Risotto Corta la cebolla en pequeños cuadros (brunoise) y sofríe en la mantequilla. Agrega el arroz y dora ligeramente.
- Añade el vino blanco y deja evaporar el alcohol. Incorpora el caldo de pollo y deja sazonar.
- Agrega los hongos y los champiñones.
- Empanizado Forma pequeñas esferas con el risotto y pasa, primero por la harina, seguido del huevo batido y por último por el panko.
- Fríe y escurre en papel absorbente.
- Alioli Mezcla todos los Ingredientes para emulsionarlos y mantén en reserva.
- Montaje Sirve las croquetas en unas copas de vidrio, acompáñalas con el alioli y decora con unas ramitas de eneldo. ¡Una excelente y elegante idea! Croquetas de risotto de hongos con alioli de eneldo
Receta de:
Deja una respuesta
Lo siento, debes estar conectado para publicar un comentario.