Cocina con Alegría

Rosetón de camarón con romeritos

Rosetón de camarón con romeritos

Rosetón de camarón con romeritos

Un platillo tradicional, con una presentación inigualable, que no puede faltar en la noche más especial del año.
Complejidad Difícil
Tiempo 50 mins
Porciones 4 porciones
Tipo de comida Mexicana
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Ingredientes:

  • 21 piezas de camarón jumbo, limpio y desvenado
  • Palillos de brocheta
Para el mole:
  • 100 g de plátano macho frito
  • 50 g de almendra tostada
  • 500 ml de caldo de pollo
  • 30 g de pistache limpio
  • 100 g de mole de pasta
  • 80 g de jitomate asado
  • 80 g de cebolla asada
Para los romeritos:
  • 100 g de aceituna verde rellena de pimiento
  • 30 g de pistache limpio
  • 50 g de mantequilla
  • 600 g de romeritos
  • 30 g de cebolla
Para los romeritos:
  • 100 g de aceituna verde rellena de pimiento
  • 30 g de pistache limpio
  • 50 g de mantequilla

Instrucciones:

  • Rosetón
    Une los camarones con palillos de dientes y acomódalos en forma envolvente para diseñar la flor. Salpimienta y sella en una sartén con un poco de
    aceite.
Mole
Muele todos los Ingredientes, vierte en una olla y pon a calentar. Romeritos:
  • Corta la cebolla en brunoise* y sofríela con la mantequilla.
  • Agrega los romeritos y saltea.
  • Incorpora las aceitunas y el pistache.
  • Une esta preparación con el mole.
Montaje:
  • Retira los palillos del rosetón. Coloca una cama de romeritos al centro del plato y sobre ésta coloca la flor. Decora con unas varitas de tomillo y unos romeritos crudos para darle el acabado final a tu platillo.
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