Ingredientes
- 4 lomos de pescado robalo o extraviado de 200 gramos cada uno
- Agua, cantidad necesaria
- 5 ramas de epazote
- Sal y pimienta al gusto
Para la vinagreta de cilantro:
- 50 gramos de aceituna negra sin hueso
- 50 gramos de aceituna verde sin hueso
- 50 gramos de cebolla blanca
- 100 gramos de jitomate guaje
- 50 gramos de cilantro (apróximadamente 6 ramas)
- 150 mililitros de aceite de oliva
- 50 mililitros de vinagre de manzana
- Sal al gusto
Para el puré de manzanas horneadas:
- 4 manzanas amarillas sin corazón
- 50 gramos de mantequilla cortada en cubos pequeños
- Hojas de epazote para decorar
Chef: Agustín Sóstenes
Instrucciones
- En una vaporera hervir el agua con el epazote, colocar en la rejilla de la vaporera el lomo de pescado previamente salpimentado, dejar siete minutos.
- Sacar de la vaporera y servir con vinagreta de cilantro y puré de manzanas horneadas.
Para la vinagreta de cilantro:
- Cortar finamente las aceitunas, cebolla, jitomate y cilantro.
- En un recipiente de vidrio añadir los ingredientes e incorporar el aceite y el vinagre
- Mezclar todo y verificar el punto de sal.
Para el puré de manzanas horneadas:
- Colocar los cubos de mantequilla en el centro de las manzanas.
- Ponerlas en una charola y hornear a 180°C por 25 minutos.
- Sacar las manzanas del horno y retirarles la piel.
- Triturar la pulpa hasta obtener un puré.
- Servir y decorar con hojas de epazote.
Receta de:
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