Ingredientes
- 1 pechuga de pollo deshuesada
- 1 ½ litro de agua
- Sal y pimienta al gusto
- 1/2 de cebolla
- 1 diente de ajo
- Agua, cantidad necesaria
- 800 gramos de guayabas maduras
- 1/2 kilo de azúcar refinada
- 1 raja o rama de canela
- 1 ½ taza de sidra rosada dulce
Para la ensalada de lechuga con miel y cacahuate:
- 100 mililitros de aceite de oliva
- 100 mililitros de vinagre de manzana
- 1 lechuga sangría
- 250 gramos de cacahuates naturales
- 150 mililitros de miel de abeja
- 100 gramos de queso chiapaneco
Chef: Arturo Anzaldo
Instrucciones
- Cocer la pechuga de pollo en el litro y medio de agua con la sal, la pimienta, la cebolla y el ajo. Reservar.
- Quitar las semillas de las guayabas y ponerlas en una cacerola con 200 gramos de azúcar.
- Aparte cocer la pulpa de la guayaba en agua suficiente con la canela hasta que se suavicen; posteriormente, retirar la canela y moler la pulpa.
- Regresar al fuego la guayaba molida y agregarle el almíbar de las semillas, cuidando que no se pase de dulce.
- Por último, agregar la sidra. Añañadir un poco de caldo de pollo si la salsa está muy espesa.
- Servir el pollo y salsearlo. Acompañar con una ensalada de lechuga con miel y cacahuate.
Para la ensalada de lechuga con miel y cacahuate:
- En un recipiente de vidrio verter el aceite de oliva y vinagre de manzana.
- Mezclar el resto de los ingredientes.
- Servir, rociar la vinagreta y espolvorear el queso.
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