Ingredientes
- 1/2 kg. de bacalao remojado
- Aceite de oliva, el suficiente
- 1 cebolla fileteada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 kg. de jitomate en cubos
- 1 taza de puré de tomate
- 1/2 kg. de papas cambray cocidas y sin piel
- 60 grs. de aceitunas
- 1 ramito de perejil picado
- 3 chiles güeros
- 1 lata de pimiento morrón picado
Instrucciones
- En un tazón grande remojar en agua el bacalao, cambiarla las veces que se requiera hasta que se haya desalado el pescado, alrededor de 6 a 8 ocasiones. Escurrir bien, desmenuzar y colocarlo en una cacerola con agua para dar cocción.
- Una vez cocido, escurrir el bacalao y reservarlo.
- En una cacerola calentar el aceite de oliva y sofreír la cebolla, agregar el ajo, enseguida la mitad de jitomate y mover con cuidado para no desbaratar el jitomate.
- En una licuadora moler la otra mitad de jitomate sin piel con un poco del agua y el puré de tomate.
- Agregar el bacalao, las papas, las aceitunas, el jitomate licuado y dejar cocinar unos 10 minutos o hasta que el pescado obtenga una consistencia húmeda.
- Por último agregar el perejil y decorar con los pimientos morrones y los chiles güeros.
- Servir con un poco de arroz blanco y pan rebanado.
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