Alfajores

Cierne la harina junto con la fécula de maíz, el bicarbonato de sodio y el polvo para hornear. Reserva. Coloca en un bol la manteca, la ralladura y el azúcar. Bátelos hasta obtener una crema uniforme.

Agrega al batido las yemas, de una por vez, batiendo muy bien después de cada adición. Incorpora la esencia de vainilla. Une al batido la harina cernida a fin de obtener una masa suave. Vuelca sobre la mesa espolvoreada con fécula de maíz y termina por uniformar la pasta. Debe quedar una mezcla tersa, que no se pegotee. De ser necesario agrega un poco más de fécula.

Espolvorea un poco de fécula sobre la mesa donde vayas a estirar la masa, estírala dejando 1/2 cm de espesor. Marca la pasta con cortadores en forma de disco, según el tamaño deseado. Levanta los discos con espátula y distribúyelos –espaciados entre sí- sobre charolas previamente engrasadas y enharinadas.

Cocina los alfajores en horno previamente caliente a 150°C alrededor de 7 minutos hasta que la masa, aunque pálida, se note seca. Levanta los discos cocidos con espátula y déjalos enfriar sobre una superficie plana. Terminación

Una vez frías las galletas, únelas de dos en dos con la leche condensada. Presiona levemente cada alfajor (con mucho cuidado porque son muy frágiles) para unirlas. Espolvorea el coco rallado.