Ingredientes
- Agua, la suficiente para cocinar los betabeles
- 1/2 taza de queso de cabra natural
- 1/2 taza de nuez de la India picada
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 piezas de betabel
- 4 tazas de arúgula
- 1 pizca de azúcar
- Jugo de un limón
- Sal al gusto
- Pimienta
- 1 naranja
Para la vinagreta de orégano
- 3 cucharadas de vinagre de champaña o de vino blanco
- 1 1/2 cucharadas de orégano fresco, solamente las hojas
- 5 cucharadas de aceite de oliva
- Sal al gusto
- Pimienta
Instrucciones
- Vinagreta Mezcla el vinagre de champaña con el orégano, sal, pimienta y el aceite de oliva.
- Pon a hervir el agua con la pizca de azúcar, una vez hirviendo, agrega los betabeles previamente lavados.
- Hierve durante 40 a 45 minutos hasta que al insertar un palillo, éste entre con cierta resistencia, pero que el betabel no se sienta duro.
- Retira del agua y deja enfriar un poco.
- Pela con un trapo o una fibra verde limpia.
- Una vez fríos, corta en rebanadas de un poco menos de 5 cm de ancho, hasta obtener de 8 a 10 rebanadas de cada betabel.
- Retira la cáscara de la naranja y saca los gajos en supremas.
- Montaje A comoda de cuatro a cinco rebanadas de betabel por plato y reparte las supremas de naranja encima de cada rebanada. Espolvorea el queso de cabra y la nuez de la India.
- Coloca la arúgula en un tazón y adereza con el aceite de oliva, el jugo de limón, sal y pimienta. Divide en partes iguales y coloca en el plato de los betabeles.
- A dereza el betabel con la vinagreta de orégano.
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