Ingredientes
- 2 ½ tazas de caldo, de preferencia de verduras o agua caliente
- 3 dientes de ajo finamente picados
- 1/3 de taza de perejil picado fino
- 1/3 de cebolla finamente picada
- 1 calabaza grande ó 2 medianas
- 1 ½ tazas de arroz para paella
- 2 zanahorias medianas peladas
- 1 taza de chícharos cocidos
- Aceite de oliva, el necesario
- 1/4 de pimentón picante
- 100 g de ejotes verdes
- 8 hebritas de azafrán
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- Sal al gusto
Instrucciones
- Lava las verduras y córtalas al gusto. Calienta tres cucharadas de aceite en una sartén grande y acitrona las verduras a fuego medio; sazona con un poco de sal.
- En una paellera o en una sartén ancha y gruesa añade tres cucharadas más de aceite y rehoga (*) la cebolla hasta que es-té transparente; añade el ajo y acitrona.
- Agrega el agua caliente y al soltar el hervor añade el arroz -mueve con cuidado. Baja el fuego y agrega las hebras de azafrán. Espolvorea el pimentón y la sal al gusto.
- Unos 10 minutos antes de que esté listo el arroz añade todas las verduras; mueve con un tenedor, tapa y espera a que esté cocido. Añade el perejil encima antes de servir.
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